Kulinarisk reise til Machu Picchu og Amazonas

Peru har en velfortjent plass på den kulinariske stjernehimmelen. Både gjennom peruanske restauranter rundt om i verden, men også ved at hovedstaden Limas beste spisesteder er rangert i toppsjiktet på verdensbasis. 

Råvaretilgangen gjenspeiler Perus store variasjon i natur og klima; høyland, lavland, fjell, skog, jungel og kyst. I tillegg treffer den tradisjonelle peruanske matkulturen tidsånden midt i blinken med fokus på ferske, kortreiste og ikke minst sunne råvarer. 

Allerede dagen etter ankomst blir det en innføring i autentisk peruansk kokekunst. Penelope Alzamora er en lokal kokk og sjarmerende matentusiast, som serverer dagens lunsj. I løpet av formiddagen blir dere med i en liten gruppe som følger med Alzamora til et av byens matmarkeder for å handle inn råvarer. Deretter inviterer hun gruppen hjem til sitt eget kjøkken, hvor hun tilbereder maten og holder et lite kokkekurs. På ettermiddagen venter det en sightseeing i byen hvor dere får se både de gamle bydelene med arkitektur fra kolonitiden, samt det moderne Lima. 

For å få bord på en av byens mest velrenommerte restauranter er det nødvendig med bordbestilling i god tid før avreise. Din reisekonsulent vil være behjelpelig med reservasjoner. Alternativt kan dere få tips til restauranter under lunsjen hos Penelope Alzamora.

Fra Lima flyr dere den korte turen til Cusco, som ligger hele 3400 meter over havet. Sacred Valley ligger litt utenfor byen, og har ruiner og monumenter fra det som utgjorde inkarikets politiske og spirituelle maktsenter, i tillegg til naturskjønne åssider med datidens mest avanserte jordbruk. Dagen begynner med en tur til markedet i Pisac, hvor man kan kjøpe blant annet smykker, keramikk og tekstiler laget av lokalbefolkningen. Ferden går videre til en herregård fra kolonitiden hvor dere får omvisning, lærer om de lokale mattradisjonene og blir servert en bedre lunsj. 

Dagen etter begynner med å besøke matmarkedet i Urubamba. Her samles leverandører av jordbruksvarer fra hele regionen og dere får se den formidable variasjonen av råvarer som gjør det peruanske kjøkkenet så unikt.

Fra Urubamba blir dere kjørt videre til den koselige landsbyen Lamay. Dagens lunsj er en lokal spesialitet som har vært uforandret gjennom årtusener; pachamanca. Kjøtt, grønnsaker og krydderurter bakes i en provisorisk “stekeovn” under jorda, bestående av varme steiner som dekkes av blader og deretter jord. Etter noen timer er retten ferdig og har da en helt unik smak og aroma. 

På ettermiddagen tar dere toget til Machu Picchu og blir kjørt til hotellet ved ankomst. Togreisen tar mellom to og tre timer, og byr på fantastisk utsikt over Andesfjellene. Dagen etter venter det en rundtur i Machu Picchu i følge med en kunnskapsrik guide.

Bygget under inkaimperiets storhetstid på 1400-tallet og forlatt 100 år senere. I århundrene som fulgte ble Machu Picchu redusert til en vandrerhistorie om en fortapt by høyt oppe i Andesfjellene, før den amerikanske oppdageren Hiram Bingham gjenoppdaget byen i 1911. Siden har Machu Picchu vært et av verdens mest kjente menneskeskapte underverk, og en av verdens mest populære turistattraksjoner. De godt bevarte ruinene er ikke bare bevis på sivilisasjon og ingeniørkunst, men også et forbløffende høyt nivå hva angår både matematikk og astronomi. 

Besøket i Machu Picchu avsluttes med lunsj på en lokal restaurant, før dere tar toget tilbake til Ollantaytambo like utenfor Cusco.

Dagen begynner i Moray nordvest for Cusco, hvor inkaene drev sitt høyeffektive jordbruk. Her finner man de karakteristiske terrassene nedover åssidene, som motvirker erosjon og sørger for at vann og næringsstoffer kommer avlingen til nytte. Og det er ikke bare steinkonstruksjonene som har tålt tidens tann – selve vitenskapen står seg like godt etter over 500 år. 

Turen går videre til Maras. Her samles saltholdig kildevann opp i reservoarer som fordamper og etterlater seg saltkrystaller. For inkaene var dette en viktig ressurs både for konsum og som handelsvare, og produksjonen skjer med samme teknikk den dag i dag. Siste post på dagens program er en deilig lunsj hos kokk og potetbonde Manuel Choqque. For som de fleste vet har poteten sitt opphav nettopp i denne delen av Sør-Amerika. Choqque dyrker over 350 forskjellige varianter av potet, med et enormt spekter hva angår smak, farge, størrelse og bruksområde. Du kommer til å få et helt nytt perspektiv på poteten som råvare etter besøket hos Choqque, og du kommer til å lære noen triks som imponerer middagsgjestene dine ved neste anledning.

Vi er kommet til den syvende dagen, som tilbringes i Cusco. Navnet betyr navle, da byen ble ansett som verdens navle av inkaene. Den ble dessuten et maktsenter for kolonimakten etter spanjolenes ankomst.

Her finner man godt bevart arkitektur fra både inka- og kolonitiden, og deler av byen er derfor verdensarvlistet av UNESCO. Med på rundturen har dere kombinert guide og sjåfør, som tar dere med til blant annet festningen Sacsayhuaman, San Pedro-markedet, det bohemske nabolaget San Blas og Koricancha-tempelet. Underveis blir det lunsj på Cicciolina Restaurant. Middagen i kveld nytes på Mauka, som spesialiserer seg på sesongens beste lokale råvarer.

Det er en formidabel kontrast som venter når dere forlater Cusco i Andesfjellene og lander i Iquitos. Dette er den vestlige delen av Amazonas, nær grensene til Colombia i nord og Brasil i øst. De fire neste dagene venter det en ekspedisjon utenom det vanlige. Ombord på elvecruiseren Aqua Nera får dere oppleve både den fantastiske regnskogen, og dere blir kjent med enda en side av det peruanske kjøkkenet. Underveis utforsker dere både innsjøer og sideelver. Det blir rikelig med muligheter for å se på dyrelivet, og den som vil kan teste fiskelykken. Dere besøker også et lokalt matmarked og en landsby ved Clavero Lake, hvor dere lærer mer om dagliglivet i jungelen.

Aqua Nera kan maksimalt ha 40 gjester fordelt på de 20 suitene. Liten nok til at opplevelsen blir en motsats til kø og masseturisme, men også stor nok til å ha et soldekk med basseng, utendørs spiseplass, innendørs lounge og restaurant, treningsrom og spa. Alle suitene har king size eller twin bed, sofa, privat bad med regnfallsdusj og aircondition.

Turen er ved veis ende og dere flyr hjem via Lima og Amsterdam. Den skisserte reiseruten kan tilpasses og kombineres med flere destinasjoner.